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    白酒里面有什么成分嗎?

      中國白酒作為世界五大蒸餾酒之一,不僅有幾千年的文化底蘊,還聞名于世界。雖然大家都知道白酒口感醇厚,回味悠長,但是很少有人知道白酒里面都有哪些成分,下面小編就滿足大家的好奇心,為大家講解一下白酒里面的成分。


      中國白酒的成分是由乙醇、水、微量成分三部分組成,微量成分的提出、檢測、研究和應用是我國白酒行業取得的重要技術進步之一。占白酒總量1%-2%的各種成分,習慣上統稱為“微量成分”,此種說法似不夠確切。白酒氣相色譜的常規定量20種左右的成分,其含量高于2-3mg/100mL,但不能包括所有的微量成分,數稱譜骨架成分,這樣含義比較確切。



      1.色譜骨架的成分:色諸骨架成分是指常規色諧分析所得的成分,約20余種,含量高于2-3mm的它們的含量占當時發現的100多種物質總量的95%,是白酒香和味的主要構成要像中國白酒的骨架。普通色譜均能分析出,以濃香型白酒為例,包括:4大酯4醇類及兩種醛,還有戊酸乙酯、甲酸乙酯、丙酸、戊酸、正丙醇、正己醇、2,3酮等:而米香型中B-苯乙醇含量較高,它是米香型的色譜骨架成分之一。香型不同格不同,其色譜骨架成分構成也不同。


      2.白酒的協調成分:色譜骨架成分由4類物質組成:乙酯、雜醇、乙醛(乙縮醛)和羧酸。白酒中何成分同時具有兩方面的作用,即對香和味的貢獻,只不過各自的貢獻程度大小不香和味的貢獻的總和并非各個成分各自香和味的貢獻的簡單疊加。研究發現,濃香型白酒的乙醛、乙縮醛、乙酸、乳酸、乙酸、丁酸這6種成分就是協調成分,前2種起對香的協調作用,后4種主要起對味的協調作用。注意這6種成分含量均超過200n屬于色譜骨架成分,但它們還起到其他色譜骨架成分無法替代的特殊作用,有雙重作用。在酒體設計時應將這6種成分作為一個整體對待。


      3.白酒中的復雜成分:凡含量小于2~3mg/100mL的香味成分,統稱為復雜成分,它們的總含量僅占白酒1%-2%的各種香味成分總量的5%左右,是真正的"微量成分"(從一定意義講,這5%的成分決定了酒的檔次)。其種類數量多,來源于多種途徑(如原料、曲子、發酵和蒸餾條件等),是影響白酒風味的龐大因素。在新型白酒中解決這一問題主要是靠固態發酵酒及其工藝的綜合利用、調味酒、食品添加劑等來解決。壹酒購

    曾道人玄机报