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    釀酒原料有差異,高粱和玉米哪個更適合釀造白酒?

      白酒是以谷物為原料的蒸餾酒,這個谷物在我們國家的范圍也是非常廣泛了,高粱、小麥、玉米、糯米、包括薯類……等,五谷雜糧本就因為自身特性受到中國人的喜愛。除卻主食外,我國勞動人民也充分發揮著智慧以它們為原料來釀酒。


      現在白酒似乎成了高粱的天下,玉米也不認輸,原料為酒之肉,今天越平就來和大家分享一下,白酒釀造的原料哪個為佳。


      首先是高粱,高粱的生存條件不苛刻,能夠大規模種植,高粱釀酒在我國也有七百多年的歷史了。我們先來看看高粱有什么特性,淀粉含量高,含適量蛋白質和礦物質,還有單寧。


      而這些對于釀造白酒來說都是非常重要的,淀粉含量高,易于發酵:比例合適,促進微生物發酵:適量單寧有抑制有害微生物的作用。


      再來看看玉米,玉米酒也稱包谷酒,不同于高粱酒的香,玉米酒則是甜,這是因為玉米的植酸含量高而導致的。除了這個,玉米的脂肪含量高,會使釀出來的白酒邪雜味比較重。


      如果不對玉米進行脫胚處理而直接粉碎做生料的話,會因為酒醅與酒曲發酵不充分而產生一定的水臭味。所以玉米酒的釀造要非常有經驗的釀酒師傅來把握這個度。現在很多食用酒精是以玉米為原料釀造的。


      綜上,如果僅是選擇釀造白酒的原料的話,高粱其實是要略勝一籌的,像貴州茅臺酒、瀘州老窖、五糧液等名酒都是以高粱為主料或佐料釀制而成的,涵蓋了不同香型,范圍廣闊。


      而除了這兩種,還有大米、紅薯等都可以釀造白酒。不過大米脂肪和纖維含量過少,白酒風味會比較單薄:紅薯蛋白質含量過少,果膠含量過高,出來的酒口感不是很好。壹酒購

    曾道人玄机报