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    釀酒技術-糯米玉米甜酒釀造方法

      各種糧食經釀酒設備釀造的酒各有特點:小麥糙、糯米綿、大米凈、玉米甜、高粱香。接下來要跟各位分享的是糯米玉米甜酒的釀造方法。


      糯米玉米甜酒的釀造工藝流程:


      1、玉米磨粉


      選取籽粒飽滿、無霉、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉米。將玉米曬干或火炕烘干后,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。


      2、將浸泡8-10小時的糯米淘洗干凈。


      3、蒸糧


      將玉米面粉與糯米按2:l的比例混合,將清水噴灑在上面,充分攪拌均勻,5分鐘后,待釀酒設備上汽,將攪拌均勻的原料置于鋪紗布的燒酒設備中蒸熟,用大火進行汽蒸,蒸至上大汽后,保持約30分鐘,當玉米粉表觀松散,不呈稀糊狀,熟透無夾生時,將糯米玉米打出來,攤開晾涼。


      4、入缸發酵


      取晾涼的糯米玉米飯與甜酒曲按200:1的比例混合,充分攪拌均勻后裝入陶瓷大缸,密封缸口,放置在比較燥熱的地方,保溫發酵25~35小時,適時取出。


      在發酵快要結束時,可取出少許酒醪嘗之。若呈酸味,說明快發酵好了,應盡快降溫停止發酵;若呈苦辣味,則發酵已過,就不能再飲用了。因此發酵適度很重要,要依發酵可控條件,憑經驗掌握。


      5、壓榨過濾


      將發酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾,濾液靜置兩天左右,然后虹吸上層澄清液,即得糯米玉米甜酒。(也可以用壓榨過濾機過濾效果更好)


      如果想喝高度酒也可以用燒酒設備蒸餾出白酒。


      6、高溫殺菌


      將制得的糯米玉米甜酒裝入已消毒的容器中,水浴加熱至70℃,保溫20分鐘左右,進行殺菌,然后靜置分層,虹吸上層澄清液,裝入已消毒的酒瓶中密封,貼標簽,置于陰涼處存放,即為成品,可直接飲用或上市銷售。壹酒購


    曾道人玄机报