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    菊花白酒傳統釀造技藝

      菊花酒系重陽佳節的必備飲品,釀制歷史悠久。明清兩代的御制菊花白酒是在民間菊花酒基礎上結合宮廷特殊需求創制出的名貴酒種。它用菊花為主料,輔以人參、枸杞、沉香等二十余味名貴中藥材,與基酒混合蒸餾而成,具有養肝明目、疏風清熱、益氣健脾、滋陰補腎之效。也是藥酒的來源,創辦于18世紀中期的老字號“仁和”專門承制宮廷御酒,同治年間從宮中取得菊花白酒制作秘方,傳承至今已有七代。在民間得以制成。


      菊花白酒釀制技藝繼承了蒸餾白酒固態發酵、固態蒸餾的工藝傳統,結合露酒生產工藝,形成以提香、除雜為主,固液結合、分段取酒的一整套特殊蒸餾工藝。這種酒釀制周期較長,前后約需八個月左右,主要工序包括預處理、蒸餾、勾兌、陳貯等。如此繁復的工藝,釀成的菊花白酒晶瑩無色,集菊香、藥香、酒香為一體,芳馥誘人。


      清朝末代皇帝溥儀之弟溥杰先生,在品嘗了“菊花白酒”后,稱贊確有昔日宮廷御酒的口味和特色,并欣然題詩書贈“仁和酒廠”:


      “香媲蓮花白,


      澄鄰竹葉青。


      菊英夸壽世,


      藥佐慶延齡。


      釀肇新風味,


      方傳舊禁廷。


      長征攜作伴,


      躍進莫須停。”


      我國古代早就有用植物花、莖、葉、根配人酒中,制成不同風味酒的釀造技術。南北朝時人吳均曾在所著《續齊諧記》一書中,記載一則故事,說東漢人桓景,遵方士費長房之囑,九月九日率領全家,佩上一種叫茱萸的植物枝葉,登山,飲菊花酒,躲過了一次災難。這雖只是一個傳奇故事,但說明“菊花酒”的歷史已很悠久了。李時珍在《本草綱目》中,也有對菊花作用能“令人好顏色不老,令頭不白,輕身耐老延年”的記載。仁和酒廠的“菊花白酒”,無疑是保健酒中的珍品,它一問世就受到市場好評,銷路驟增,而且遠銷東南亞、日本、歐美等國。壹酒購

    曾道人玄机报